7月
31 日
2008年
酵母工房（4） ヨーグルト酵母完成!! → パンの元種作りへ
[ 投稿時刻 ] 23:55 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
再び作り始めたヨーグルト酵母ですが、今回は無事に完成したようです。
参考図書ほどブクブクと泡だってはおらず、見た目は前回と同じぐらいの出来映えです。1 日寝かした段階は一番左の写真のように、小さな泡が水面にブクブクと出てきてます。2 日寝かしてみると、左から 2 番目の写真のように、前回とほぼ同じような感じ… ちょっと、いやーな予感。。。しかし、瓶の蓋を開けると、、、
という力強い音と共に強烈なアルコール臭が漂ってきました。これは前回とは大きな違いで、前回も瓶を開けるとアルコール臭はしたものの、それほど強烈なものではありませんでした。参考図書と見た目は違うものの、完成したのだろうという判断の下、続いてパンの元種作りに着手しました。
強力粉 30g と、ヨーグルト酵母 30g を瓶に入れ、菜箸でかき混ぜて、練りもののようにしました。この状態で瓶に蓋をし、待つこと 4 ～ 5 時間。きっと生地が膨らんできていることでしょう…
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