7月
31 日
2008年
[ 投稿時刻 ] 23:55 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
再び作り始めたヨーグルト酵母ですが、今回は無事に完成したようです。
参考図書ほどブクブクと泡だってはおらず、見た目は前回と同じぐらいの出来映えです。1 日寝かした段階は一番左の写真のように、小さな泡が水面にブクブクと出てきてます。2 日寝かしてみると、左から 2 番目の写真のように、前回とほぼ同じような感じ… ちょっと、いやーな予感。。。しかし、瓶の蓋を開けると、、、
という力強い音と共に強烈なアルコール臭が漂ってきました。これは前回とは大きな違いで、前回も瓶を開けるとアルコール臭はしたものの、それほど強烈なものではありませんでした。参考図書と見た目は違うものの、完成したのだろうという判断の下、続いてパンの元種作りに着手しました。
強力粉 30g と、ヨーグルト酵母 30g を瓶に入れ、菜箸でかき混ぜて、練りもののようにしました。この状態で瓶に蓋をし、待つこと 4 ～ 5 時間。きっと生地が膨らんできていることでしょう…
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7月
29 日
2008年
[ 投稿時刻 ] 23:45 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
先週の土曜日のエントリーで触れたヨーグルト酵母作りですが、和室の隅で一晩寝かしたらヨーグルトと水分が二層に分離し、上層の水の表面に小さな泡がついていたので、順調に育っていると思っていました。参考図書の「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」では、ヨーグルト酵母は 1 ～ 2 日後には、ブクブクして完成! と紹介されていたので、二晩目には完成するだろうと思っていたら… 二晩目にはブクブクしていませんでした。でも、、、密封された瓶の中で酵母の発酵過程で空気が膨張しているのは確かなようで、瓶の留め具を外すと
と良い音がするし、匂いを嗅いでみると、アルコールっぽい匂いもする。発酵しているような気はするのだが… いかんせん、参考図書のように、そして、レーズン酵母作りの時のように
のが気になる。そして、何より
なので、
と思い、再度ヨーグルト酵母を作ることにしました。
参考図書に記載されている分量に従い、デジタルスケールで分量を量りました。ヨーグルト酵母を作っていた瓶を洗浄した上で、煮沸消毒。レーズン酵母を小さじ 2、砂糖を大さじ 2、湯冷ましした水を 150cc、プレーンヨーグルトを 150g 入れました。写真の手前にあるのは参考図書です。絵本のような感じで、短い文章と写真で手順が説明されているので、素人向けの解説書としては Good です♪
ヨーグルト酵母作りに失敗した原因はイマイチ分からない（もう一晩待てば、もしかしたらブクブクーっとしてきたのかも…）けれど、今度は参考図書通りのヨーグルト酵母が出来ることを祈っています!! (-人-)
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7月
26 日
2008年
[ 投稿時刻 ] 23:49 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
レーズン酵母が出来たら、次はヨーグルト酵母作りに着手します。要領はレーズン酵母作りと同様、瓶にプレーンヨーグルト 150g と湯冷ましした水 150cc と砂糖少々、それにレーズン酵母を少々加えた原液を作り、一日 2 ～ 3 回空気を入れ、瓶を軽く振れば良いだけみたいです。
ちゃんとデジタルスケールで分量を量り、原液を作りました。瓶はヨーグルトを入れる前に煮沸消毒済みです。レーズン酵母を入れることで、より早く元気なヨーグルト酵母ができるようです。
この原液は、レーズン酵母と入れ替わりで和室の隅へ。レーズン酵母は冷蔵庫で保管し、月に 1 回程度開栓して空気を取り込み、砂糖を少々加えながら瓶を振れば 5 ヶ月程度は持つようです。
7月
26 日
2008年
[ 投稿時刻 ] 23:26 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
さて、先日のエントリーで触れたホームベーカリー開店(笑)に向け、この一週間は酵母作りに励んでいます。参考図書の「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」に書いてある通り、レーズン酵母を作っていました。
一日に 2 ～ 3 回、瓶を開栓して空気を取り込み、再び蓋をしてかき回す作業を帰宅後にやっていました。えっ、日中に おたふく にやってもらったら良い???
と言いよるんです!!
と、内心思いつつ、和室の角（床の間スペース）に置いた瓶にせっせと愛情を注ぐ ひょっとこ です。そして、注いだ愛情に比例して、酵母は元気に育っています!! 来週末にはホームベーカリー開店できそうです♪
【レーズン酵母成長の記録】
- 一晩目
和室の隅で寝かして一晩経つと、レーズンが砂糖水を吸って二倍程度に膨張しました
- 二晩目
レーズンの表面が若干白っぽく変色してきました
- 三夜目
水の表面に小さな泡が出てきて、瓶を開けるとポンッと良い音がしました
- 四夜目
昨夜の小さな泡がブクブクとした泡に変わり、レーズンを水面より上に押し上げています
というわけで、瓶を開けるとワインの香りがして、ついに
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7月
21 日
2008年
[ 投稿時刻 ] 23:07 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
こんばんは。ひょっとこ です。
唐突ですが、パンの酵母作りに着手しました。
先日、おたふく が友達に習ってきたパン作りを会得しようと、心に決めました。
おたふく は、いきなり酵母作りなんて辞めとけばー、と諫めましたが、
がモットーにの、やる気に火が付いた瞬間にやらないと気が済まない男・ひょっとこ です。何か???
まずは、パン作りに必要なモノや手順を把握しようと、パン焼き機を出しているメーカーのサイトにて情報収集しました。ベースは強力粉（と、一口で言っても国産・ヨーロッパ産とアメリカ・カナダ産ではグルテンの含有量が違うらしく、出来上がった際のパンの食感が違うとのこと。。。ふむふむ。）と水で、ドライイーストを使うか、酵母を使うか、アレンジとしてバターを生地に加えるとか、牛乳や卵を加えるとか… あるわけね。了解しました。続いて見たのが、今日の酵母くんというサイト。先日食べた手作りパンは、レーズン酵母とヨーグルト酵母から出来たパン種を使っていたそうなので、いきなりハードルは高いかもしれないけれど、酵母作りをしてみたいな… と、思った次第です。
ということで、おたふく が友達より教えてもらった参考図書の「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」（著者の佐原文枝さんのブログはこちら）も書店で買いました。密閉式のガラス瓶も買いました。本にオイルコーティング無しのレーズンと書かれていたので、ネットで調べて生協で売られているものを買いました。
煮沸消毒したガラス瓶に、湯冷ましした水を 400cc、レーズンを 160g、砂糖を 2.5 ほど入れました。密閉せず、キッチンペーパーやアルミホイル等で軽く蓋をする方が良いと書いてあるサイトもありましたが、まずは参考書通りにガラス瓶は密閉しました。
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