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7月 26 日 2008年

酵母工房（2）　ヨーグルト酵母作り

[ 投稿時刻 ] 23:49　｜　[ 投稿者 ] ひょっとこ　

レーズン酵母が出来たら、次はヨーグルト酵母作りに着手します。要領はレーズン酵母作りと同様、瓶にプレーンヨーグルト 150g と湯冷ましした水 150cc と砂糖少々、それにレーズン酵母を少々加えた原液を作り、一日 2 ～ 3 回空気を入れ、瓶を軽く振れば良いだけみたいです。

ちゃんとデジタルスケールで分量を量り、原液を作りました。瓶はヨーグルトを入れる前に煮沸消毒済みです。レーズン酵母を入れることで、より早く元気なヨーグルト酵母ができるようです。

この原液は、レーズン酵母と入れ替わりで和室の隅へ。レーズン酵母は冷蔵庫で保管し、月に 1 回程度開栓して空気を取り込み、砂糖を少々加えながら瓶を振れば 5 ヶ月程度は持つようです。