ついに、ホームベーカリーが開店!!
Season : 1 ｜ 
旦那の手料理, 自家製酵母パン, 食の話
[ 投稿時刻 ] 23:23 ｜ [ 投稿者 ] ひょっとこ
さて、パンの元種が完成して以来、長らくお待たせしておりましたパン作りですが、ついに…
というわけで、こんばんは。ホームベーカリー ひょっとこ の店長、ひょっとこ です。
自家製酵母パンを売りにしたカフェを開こう、と おたふく に提案したら、私と赤ちゃんを路頭に迷わすつもりか!! と怒られました。冗談なのに… (X_X) でも、自家製酵母パンは、それほど美味しかった、ということです。自分で言うのも何ですが… f(^ｰ^;
お昼にパンを焼き上げようと、頑張って 6 時半過ぎに起きました。
7 時前から生地作りに取り組みました。薄力粉 200g に元種 80g、砂糖大さじ 2、塩小さじ 1、牛乳 120ml。まず、これを混ぜ合わせます。ただし、牛乳は一気に入れるのではなく、まず 100ml 程度。その後に生地の状況を見て、徐々に加えていくと吉です。スプーンを使って、下から上に上から下にと材料を切ったり撹拌したりしながら、混ぜ合わせていきます。
十分混ぜ合わすことが出来たら、次の工程は本格的な生地作りへと進みます。(我が家では)まな板の上に、先ほどの材料の混ぜ合わせたモノを置き、上下方向に引っ張っては丸めて… を何度も繰り返し、まな板に材料がつかなくなるまで延々とやり続けます。混ぜ合わせの際、冷たい牛乳を使ったせいか、全体的に生地が冷たくて、この工程に 20 分ぐらいかかりました… 汗だく。。。
また、捏ねている工程を格好良く写真に納めてもらおうと思って おたふく を呼んでみたものの無反応… 手を洗って、部屋を覗きに行ってみると…
というわけで、捏ねている最中の写真は諦め、それ以外の工程を記録に残すことにしました。
生地が捏ね上がると、丸いボウルに入れて、ラップをかけて 4 ～ 5 時間程度待ちます。いわゆる、一次発酵という工程です。一次発酵が終了すると、生地は 3 ～ 4 倍程度膨れています。なお、この一次発酵の待ち時間には並行して元種作りもしておきました。明日も自家製酵母のパンを焼きますので♪
一次発酵が終わった生地は、八等分して丸く丸めます。そして、上からボウルで蓋をして、20 分程度そっとしておきます(ベンチタイム)。そして、生地の乾燥を防ぐために、ぬるま湯を入れた器の上からラップをかけて、1 時間程度待ちます(二次発酵)。二次発酵が終わると、生地は膨れています♪そして、この状態になると、あとはオーブンで焼くだけです♪
こんな具合の焼き上がりです。オーブン内での位置によって、焼き色にムラがあります。焼いてる途中で場所を入れ替えたりしたらエェんかな???
なお、この中のいくつかは先日 おたふく が作った あんこ を使った あんパン です。
生地のモチモチ感が絶品だと おたふく も言うておりました♪ 初めて焼き上げたにもかかわらず、なかなかのもんだねー笑
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beijing2008→ベイジング2008と読みましたキム☆タカですが、何か問題でも
？
美味しそうですねー。焼き色にムラがありますが、大きさにもムラがありますねー。うそ。
今度帰省した際は、出前をお願いします。あのような固いパンに、コーン＆マヨネーズ又はベーコンとかも美味しそう・・・ちなみに、あんこは、つぶあんでお願いします。。。あっ想像しただけで、ヨダレが。。。。
キム☆タカさん
コメントありがとうございます。
オーブンプレートの置き場所によって、出来上がりの焼き色にムラが出ちゃいました…f(^ｰ^;
何か問題でも?
出前は 4 個以上で承ります♪